Традиционные, на манке и с морковью: подборка старинных рецептов блинов от РИА «Воронеж»

Масленица – один из самых веселых праздников в году. Она сопровождается играми, плясками, сжиганием чучела и, конечно, приготовлением блинов, посвященных солнцу.

Подборку рецептов блинов, которые готовили наши прабабушки, подготовила корреспондент РИА «Воронеж».

Блины традиционные

• Мука – 1 кг;
• молоко – 1,5 л;
  
• топленое сливочное масло или маргарин – 4 ст. л.;
  
• яйцо – 2 шт.;
  
• сахар – 2 ст. л.;
  
• соль – 1,5 ч. л.;
  
• дрожжи – 50 г;
  
• сливочное масло/жир для смазывания.

1. 500 мл молока подогреть до 37 градусов, добавить в него дрожжи и тщательно размешать. Всыпать 500 г муки и еще раз размешать до состояния однородности. Накрыть тканью и поставить в теплое место.
2. Через час опара должна подняться, тогда влить в миску оставшееся теплое молоко, добавить топленое масло, яйца, 500 г муки, соль и сахар. Вновь все необходимо тщательно перемешать, покрыть тканью и отправить в теплое место. В этот раз тесто должно подняться быстрее.
   
3. Когда тесто поднимется, перемешать и в третий раз поставить его в теплое место. После третьего подъема можно приступать к жарке. Предварительно обязательно нужно раскалить сковороду как следует.
   

Толстые блины на манке

• Манка – 400 г;
• вода теплая – 300 мл;
  
• молоко горячее – 300 мл;
  
• масло растительное – 2 ст. л.;
  
• сахар – 2 ст. л.;
  
• яйца – 2 шт.;
  
• соль – 1/3 ч. л.;
  
• дрожжи – 5 г;
  
• сливочное масло для смазывания.

1. Смешать дрожжи, манку и сахар. Влить в сухую смесь теплую воду, перемешать. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 1 час.
2. Когда опара поднимется, молоко нагреть до 50 градусов и добавить к поднявшемуся тесту, перемешать. Добавить яйца, растительное масло, соль, тщательно перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 20 минут.
   
3. По прошествии времени можно приступать к выпечке блинов.
   
4. Тесто получается густым, поэтому его необходимо по смазанной маслом сковороде распределить ложкой или половником.
   

Блины «налистники» (с начинкой)

• Яйца – 5 шт.;
• пшеничная мука – 300 г;
  
• топленое на сковороде сливочное масло – 40 г;
  
• молоко – 750 – 1000 мл;
  
• соль – по вкусу;
  
• взбитые сливки – 5 ст. л.;
  
• творог – 500−600 г.
  

1. Разбить в миску яйца, добавить муку и топленое масло, размешать. Добавить молоко, посолить по вкусу, при желании можно еще положить взбитые сливки.
2. Творог отжать до сухости, перетереть его через сито.
   
3. Начать выпекать блины: налить тесто на сковороду, подождать, когда блин схватится, добавить тонкий слой творога, полить еще сверху тестом и продолжать запекать с закрытой крышкой. Должен получиться один общий блин с творогом внутри.
   

Блины гурьевские скороспелые

• Пшеничная мука – 800 г;
• яйца – 8 шт.;
  
• сливочное масло – 200 г;
  
• простокваша – 800 мл;
  
• соль – по вкусу.
  

1. Растереть муку, желтки и сливочное масло. Размешать лопаткой и влить простоквашу. Мешать до однородного состояния.
2. Отдельно взбить белки до пиков и добавить их в тесто. Осторожно перемешать и можно выпекать блины.
   

Блины на пшенной каше

• Пшено – 400 г;
• пшеничная мука – 400 г;
  
• гречневая мука – 360 г;
  
• сливочное масло – 200 г;
  
• дрожжи – 25 г;
  
• сахар – 2 ч. л.;
  
• соль – 2 ч. л.;
  
• вода – по необходимости.

1. Пшено с вечера промыть несколько раз, сварить на воде жидкую кашу.
2. К каше добавить пшеничную муку и дрожжи, оставить подниматься.
   
3. Затем добавить гречневую муку, соль и сахар. Вымесить лопаткой до гладкости, дать подойти.
   
4. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до необходимой густоты.
   
5. Печь на обильно смазанной маслом горячей сковороде.
   

Блины морковные

• Яйца – 6 шт.;
• морковь – 4 шт.;
  
• пшеничная мука – 110 г;
  
• сливочное масло – 1 ст. л. и для сковороды;
  
• изюм – 1/3 чайной чашки;
  
• сметана – 2 ст. л.;
  
• молотые пшеничные сухари – 2 ст. л.;
  
• молоко – 300 мл;
  
• соль – по вкусу.
  

1. Очистить морковь, натереть на мелкой терке, добавить сливочное масло, изюм и протушить. Потом эту смесь нужно остудить.
2. Отдельно приготовить тесто из желтков, сметаны, сухарей, теплого молока и пшеничной муки.
   
3. Соединить тушеную морковь с тестом, посолить по вкусу, тщательно размешать.
   
4. Взбить отдельно белки до пиков. Добавить к морковной массе. Осторожно перемешать и печь блины на обильно смазанной сливочным маслом сковороде, на умеренном огне.

Блины царские

• Сливочное масло – 230 г;
• желтки – 6 шт.;
  
• сахар – 200 г;
  
• мука – 120 г;
  
• жидкие сливки – 300 мл;
  
• цедра от одного апельсина;
  
• густые сливки – 1/2 стакана;
  
• лимонный сок.
  

1. Растопить сливочное масло. Остудить. Добавить холодные желтки и сахар, тщательно перемешать до пены.
2. Муку развести жидкими сливками, нагреть постоянно помешивая, смесь должна загустеть. Снять с огня и дать остыть.
   
3. Влить получившуюся массу из п. 2 в приготовленное масло с желтками и сахаром. Перемешать и добавить цедру апельсина.
   
4. Взбить охлажденные густые сливки, добавить их в смесь и перемешать.
   
5. Печь на хорошо разогретой сковороде средней величины. Каждый блин после снятия обсыпать сахаром и сбрызгивать лимонным соком.