erid:2VfnxvXNv5Z
В Воронеже подвели итоги регионального этапа программы «Мама-предприниматель». Одной из участниц программы стала Ольга Елисеева – владелица «Семейной Сыроварни Елисеевых». Производство находится в селе Чистая Поляна Рамонского района. Его создали с нуля. Ставку сделали на натуральное сырье, авторские рецепты, семейную историю бренда. Сейчас проект расширяет линейку авторских сыров и активно развивает туристическое направление. Ольга Елисеева рассказала о своей истории успеха.
– Расскажите, что такое «Семейная Сыроварня Елисеевых» – как бы вы объяснили это человеку, который впервые о вас слышит?
– «Семейная Сыроварня Елисеевых» – это семейное производство сыра, созданное с нуля и выросшее в отдельный модульный цех на территории личного подсобного хозяйства. Для нас это не просто работа, а путь длиною в годы: путь к натуральному продукту, к ремеслу, к уважению собственного труда и к сыру, в котором есть характер, вкус и душа.
– Сыроварня – это семейное дело. Расскажите, кто в вашей команде: муж, дети, кто-то еще?
– Наша команда – это прежде всего семья. Мы с мужем Антоном идем этим путем вместе, а рядом с нами – наши дети, которые росли буквально вместе с сыроварней и стали частью этой истории. За эти годы было многое: переезды, поиски своего места, сомнения, новые решения. Постепенно проект сформировался в понятный формат – с сильной семейной основой и гастрономическим туристическим направлением.
Фото – из архива семьи Елисеевых
– Вы мама четверых детей. Как удавалось растить сыроварню параллельно с детьми?
– Растить сыроварню параллельно с детьми было непросто. Это путь без красивых лозунгов, но с большим трудом, терпением и постоянной включенностью в жизнь семьи и в производство одновременно. Мне очень рано пришлось научиться совмещать материнство, быт и работу, поэтому сыроварня росла вместе с детьми – шаг за шагом, в живом семейном ритме. И, пожалуй, именно поэтому в нашем видеоблоге и на канале «Сыроварня Елисеевых / Фермер Знает» так точно отражены не только рабочие процессы, но и наши жизненные этапы.
– Почему решили подать заявку на программу?
– На программу мы подали заявку потому, что хотели не просто сохранить то, что уже создано, а увидеть свой проект свежим взглядом и понять, куда двигаться дальше. Такие программы дают не только знания, но и возможность структурировать накопленный опыт, заметить новые точки роста и более четко определить следующий этап развития.
– Что было главным запросом на программу?
– Наш главный запрос был связан с тем, как развивать сыроварню как устойчивый семейный проект, не потеряв ее душу и качество. Нам хотелось лучше упаковать свой опыт, сильнее развить туристическое направление и сделать проект более заметным, понятным и открытым для людей. Важно было не только работать, но и научиться рассказывать о себе так, чтобы это действительно откликалось.
– Что оказалось самым неожиданным за неделю обучения?
– Самым неожиданным за неделю обучения стало то, как по-новому начинают выглядеть самые привычные вещи, если на них посмотреть со стороны. Иногда один точный вопрос или короткий совет помогает увидеть в своем деле то, что раньше казалось само собой разумеющимся. Особенно ценными оказались темы маркетинга, бережного отношения к бизнесу и поиска правильного УТП (уникального торгового предложения) – они помогают не просто продавать, а лучше понимать собственную ценность.
– Расскажите про свои авторские рецепты. Есть ли сыр, который сложился особенным способом, не по учебнику?
– В нашей сыроварне есть и авторские рецепты – сыры, которые появились не по учебнику, а в результате практики, экспериментов и постоянных доработок. Такие рецепты рождаются из наблюдения за молоком, за сыром, за тем, как продукт ведет себя в реальном производстве. Именно поэтому они особенно дороги. Среди них – экстравыдержанный сыр «Гранд Голд», сыры «Дуглас» с добавками матча, «Леггеро» и другие продукты, в которых чувствуется наш собственный почерк.
– У вас проложены туристические маршруты через Чистую Поляну. Сколько туристов приезжают к вам в год? Что их привлекает больше всего – продукт или сама история семьи?
– Отдельная часть нашей истории – гастрономический туризм. Через Чистую Поляну проезжают туристы, направляющиеся на мемориал неподалеку, и мы договорились с местным туроператором включать сыроварню в маршрут. Так появились мини-туры выходного дня с гастрономическими встречами, где гости могут попробовать блюда с нашим сыром – пиццу на камне, бургеры с жаренным на гриле сыром «Кентукки» и другие блюда. Людей привлекает не только сам сыр, но и история семьи, которая стоит за брендом: возможность увидеть живое производство, попробовать продукт на месте и почувствовать атмосферу настоящего крафтового дела.
Фото – из архива семьи Елисеевых
– Расскажите, как появилась ваша книга по сыроделию? Долго ли писали? Есть ли отклики?
– Наша книга по сыроделию «Домашний сыр. Пошаговая книга курс от новичка до мастера» тоже родилась из практики, из желания передать опыт тем, кто только начинает свой путь или делает первые уверенные шаги. Это была большая работа, в которую вошли наблюдения, рецепты, объяснения и многолетняя практика. Мы создавали ее для тех, кто хочет с нуля научиться варить сыр, и сегодня особенно приятно видеть положительные отклики, слова благодарности и живые отзывы на маркетплейсах и в соцсетях.
– Какой вы видите «Семейную Сыроварню Елисеевых» через пять лет? Расширение, франшиза, филиалы? Или намеренно хотите сохранить семейный масштаб?
– Через пять лет мы видим «Сыроварню Елисеевых» сильным, устойчивым и узнаваемым проектом, который сохраняет семейный масштаб, но при этом развивается дальше – через обучение, туризм, новые продукты, соусы, мерч и сопутствующие товары. Расширить производство авторских сыров под запросы ресторанов, кейтеринга и B2B-формата. Для нас важно расти так, чтобы не потерять качество, смысл и ту самую живую семейную основу, с которой все начиналось.
– Что бы вы сказали женщине, которая только начинает свой путь?
– Женщине, которая только начинает свой путь, я бы сказала: не бойтесь начинать с малого и не ждите идеального момента. Самое важное – идти шаг за шагом, не сравнивать себя с другими и помнить, что большое дело часто начинается с маленького, но очень настоящего решения. Наше тоже когда-то началось с маленькой кастрюльки молока, из которого мы сварили свою первую моцареллу.
Программа «Мама‑предприниматель» реализуется в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». Ее цель – поддержать женщин с детьми в запуске и развитии бизнеса. Участницы проходят обучение, консультации, защита проектов, а лучшие получают денежные призы.
Организатор: Минэкономразвития России. Оператор: Национальное агентство «Мой бизнес». Стратегический партнер: Фонд «Наше будущее». Банк-партнер: СберБизнес. Партнер: АрнестЮниРусь.
Генеральный информационный партнер: 7дней.ru и журнал «Караван историй». Информационные партнеры: мойбизнес. рф, Liberty mag, Журнал «Техноглянец», Детскийвопрос. рф. При поддержке Союза Женщин России по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика». Региональные партнеры: учебный центр «Пластилин», клиника «Ревилайнс», кейтеринг «Brusketta», студия «РедБёрдс», типография полного цикла «КВАРТА», фотостудия «Юмис», семейная кондитерская «Варина мама», парк-отель «Белый колодец», школа воздушной гимнастики «Liana», экстренная доставка артезианской воды «Aqua Balance», бренд кофе «Chillesta», Центр Этикета и Психологии Натальи Зубковой, КТЦ «Лики Воронежа». Информационные партнеры: DeFacto, РИА «Воронеж», проект «Алиса про business», рекламное агентство «Дрим». Партнеры номинации: медиапроект «PulsePRIME», цветочная мастерская «Киоск», бренд косметики «VIVERDI», студия брендинга «БИЗ-БИ», мобильный оператор T2, студия красоты «Кайф Бьюти», Модный дом Татьяны Сулиминой.
Реклама. Рекламодатель: ИП Лоскутова Е. В.
){kind=link}