Приближается пора осенней посевной. В последние годы озимая рожь, которая когда-то была полновластной хозяйкой полей средней полосы России, теряется на пашне: самая русская из сельхозкультур, важнейшая часть нашего генетического кода, не вписалась в рынок, и краюха настоящего черного хлеба рискует стать экзотикой. Между тем специалисты научного центра имени Докучаева убеждены, что рожь способна сравняться по урожайности с другими зерновыми, а по пользе для здоровья человека находится вне конкуренции. Смогут ли воронежские нивы снова окраситься в золотой цвет, постаралось разобраться РИА «Воронеж».
«Умираешь – а рожь сей»
Близится осенний сев, и многие воронежские аграрии в растерянности: на фоне вражеских обстрелов азовских и черноморских портов и резкого сокращения экспорта стремительно падает цена на пшеницу. Впрочем, в последние годы подорожание кредитов, топлива, запчастей и других средств производства и без того делало эту культуру все менее выгодной.
Это заставляет задуматься о других озимых – например, вспомнить рожь, которая еще не так давно господствовала на наших полях.
- В послевоенные годы в Воронежской области, которая, правда, была крупнее нынешней, рожь занимала 700 тыс. десятин, – рассказывает профессор Воронежского агроуниверситета Владимир Шевченко.
Без ржи невозможно представить себе русскую цивилизацию – так же, как китайскую без риса или мексиканскую – без кукурузы.
- В условиях нашего прохладного климата и рискованного земледелия рожь давала устойчивые урожаи, – объясняет былую популярность этого злака историк Николай Сапелкин. – До революции пшеница, как правило, вообще не вызревала, а в советское время в основном давала фуражное зерно. Вся наша культура сложилась вокруг ржи. Пословица «Умираешь – а рожь сей» лучше всего описывает русский дух и характер: сдаваться никогда нельзя. Только в хрущевские времена рожь стали вытеснять кукурузой, а в брежневские – появились районированные сорта пшеницы.
«Бородинский» из патоки
Сегодня все изменилось до неузнаваемости – из хозяйки полей рожь превратилась в несчастную приживалку. В последний раз ее посевы в Воронежской области увеличились в 2022 году – с 10,8 тыс. до 14,5 тыс. га. В 2023 году было засеяно уже только 13,9 тыс., а в 2024 – 12 тыс. га.
Прошлой осенью в России рожь заняла рекордно малую площадь – 424,7 тыс. га. В эту печальную статистику вписался и антирекорд Воронежской области – 9,7 тыс. га. Для сравнения: озимая пшеница в регионе заняла 690,4 тыс. га пашни.
Тем не менее на прилавках магазинов можно найти сразу несколько марок «Бородинского».
- Не стоит верить тому, что написано, – предупреждает Владимир Шевченко. - Берется пшеничная мука четвертого класса, туда добавляют патоку – отходы сахарной промышленности. Вот и получается «Бородинский хлеб».
В неравных условиях
Почему же рожь сдала свои позиции? Печальную роль в судьбе этой культуры сыграли сразу несколько факторов.
- В 50-е годы прошлого столетия причиной сокращения посевов ржи был слишком длинный стебель – полегание затрудняло уборку, приводило к значительным потерям зерна, делало неэффективными интенсивные технологии повышения урожая, – рассказывает директор научного центра имени Докучаева Владимир Чайкин. – И все же к началу 60-х годов появились более совершенные и урожайнее сорта, в частности харьковской и саратовской селекции.
Но одновременно аграрии выдвинули новую претензию: по широко распространенному мнению, рожь серьезно отстает от озимой пшеницы по урожайности. Впрочем, как полагает Владимир Чайкин, оно ошибочно: дело в том, что культуры были поставлены в неравные условия.
- Уровень плодородия участков, на которых размещались посевы ржи, как правило, был ниже, – считает он. – Испытания на одном опытном участке по непаровым предшественникам показали, что рожь по урожайности не уступает пшенице. А в годы с неблагоприятными зимами и засухами рожь значительно превосходит пшеницу по урожайности и сохранности посевов.
Научное сообщество осознало проблему давно – с 2006 по 2011 год выполнялась разработанная Россельхозакадемией общенациональная программа «Рожь» – к работе привлекли десятки научно-исследовательских институтов и вузов страны. Были созданы новые технологии, сорта и гибриды с потенциальной урожайностью более 100 центнеров с гектара, но посевные площади продолжают сокращаться.
Меньше калорий, больше волокон
Аграрии и переработчики ссылаются на низкий спрос: россияне едят все меньше хлеба. Но народ давно живет не хлебом единым: из ржаной муки можно делать гренки, пряники, печенье. Рожь отлично подходит для каш, ее обжаренные молотые зерна можно добавлять в шоколадные конфеты и вафли. И, конечно, нельзя не вспомнить национальный прохладительный напиток – ржаной квас.
Впрочем, не только квас: отечественные крафтовые пивовары уже освоили производство ржаного пива. До недавних пор солод для него ввозили из Германии и Чехии – теперь эти торговые цепочки разорваны, растет спрос на отечественное сырье. В этом году рожь стала второй по популярности культурой в крафтовом пивоварении: тонну можно продать за 16,5−18 тыс. руб., притом что за пшеницу сегодня предлагают 6−7 тысяч...
По мнению Владимира Шевченко, переход с пшеничного на ржаной рацион не прихоть, а государственная задача: все больше россиян страдают ожирением, диабетом и анемией. Иностранный – например, финский – опыт показывает, что ситуацию можно поправить с помощью ржаных продуктов: в них меньше калорий, зато больше пищевых волокон.
На вкус и цвет
Впрочем, рожь годится не только в пищу. Традиционно она была главным сырьем для спирта, а в соседней Белоруссии и сегодня 95% этого продукта получают из ржи. Производство биоэтанола позволит не только поднять внутренний спрос на зерно, но и сэкономить на топливе.
Стратегической задачей остается и глубокая переработка сельхозпродукции. Так, ежегодно Россия закупает за рубежом больше 100 тыс. т крахмала, который активно используется в пищевой отрасли и фармацевтике. Между тем рожь по его содержанию не уступает пшенице, а качество конечного продукта, по убеждению сотрудников центра имени Докучаева, будет не хуже того, что получают из картофеля.
Серьезный недостаток ржи – ее невостребованность в животноводстве: скотине она приходится не по вкусу. В итоге на корм у нас традиционно идет не больше 12% урожая этой культуры. Между тем в Евросоюзе эта доля составляет 41%, и не случайно. Ведь вкусно не значит полезно: рожь содержит богатейший спектр питательных веществ и больше аминокислот, чем другие злаки. По сравнению с белками молока питательность белков ржи составляет 83%, а пшеницы – только 41%.
- Есть сразу несколько способов повысить вкусовые качества зерна ржи, – говорит Владимир Чайкин. – Это позволяет увеличить его ввод в комбикорма до 60−80%.
Но, пожалуй, главные достоинства ржи, которые и сделали ее незаменимой в условиях нашего капризного климата, – неприхотливость и надежность.
- За всю историю рожь ни разу не вымерзала, – отмечает Владимир Шевченко. – Даже в 1969 году, когда погибли 100% посевов озимой пшеницы, она выжила. Пшенице угрожают зимние и весенние заморозки, при этом будущее – за ее яровыми сортами, урожайность которых благодаря селекции почти сравнялась с урожайностью озимых.
Пшеничные калачи для русских людей традиционно были лакомством. Рожь – способом выжить в трудные времена. Например, такие, как сейчас.
){kind=link}