Жительница Лисок Елена Молоканова по основной профессии – парикмахер. Но пять лет назад увлеклась пряничным делом. Вскоре обычное на первый взгляд хобби так ее захватило, что она стала изучать историю этого ремесла в России, собирать уникальные рецепты и воссоздавать прекрасные традиции русского ремесленного печатного пряника. Обо всем по порядку – в материале РИА «Воронеж».
Сладко – не значит вредно
– Как и любая женщина, я люблю сладости, – рассказывает Елена Молоканова. – Но хочется баловать себя вкусняшками без вреда для фигуры. Чисто случайно в интернете на глаза мне попалась статья о русском ремесленном печатном прянике, изготовленном из цельнозерновой муки с минимальным количеством сахара, без консервантов, красителей и прочей химии.
Елену не остановило даже то, что технология изготовления полезного лакомства не только сложная, но и дорогая.
– Конечно, для начала я потренировалась выпекать обычные пряники без орнамента – скатала лепешку из теста, и все. А когда убедилась, что это действительно вкусно, решила сделать так, чтобы стало еще и красиво. В общем, заказала свою первую пряничную доску, – продолжает хозяюшка
Доска – это специальная форма для будущего пряника с вырезанным внутри орнаментом.
– В нее аккуратно утрамбовывается тесто, чтобы на нем пропечатался рисунок, а затем нужно ударить несколько раз по форме. Проще говоря – выбить из нее пряник, – продолжает Елена.
Изготавливают пряничные доски знаменщики – представители вымирающей профессии. Не любое дерево подойдет для создания формы. Здесь используется дуб или липа. Перед тем как вырезать форму, деревянный пласт сушат не часами, а годами – от пяти до 15 лет. Этим и объясняется высокая стоимость – от 5 тыс. рублей. Но Елена все же решилась попробовать и заказала форму у одного из московских мастеров. Орнамент выбрала с краеведческим уклоном – герб города Лиски.
Своя в доску
Сейчас в коллекции лискинской пряничницы – сотни разных досок. Но та самая, ручной работы – одна-единственная. Остальные изготовлены на станке с числовым программным управлением (ЧПУ).
– Это гораздо более дешевый вариант. Но окончательный результат нисколько не страдает. Определить, как именно изготавливалась та или иная форма, может только наметанный глаз. А по готовому прянику этого и вовсе не понять, – со знанием дела говорит Елена.
Сказочные мишки и зайчики, пернатые – от синичек до птицы Сирин, новогодние персонажи, пасхальная символика – все эти формы есть у Елены. А еще она продолжает печь пряники с привязкой к местности – изображающие лисицу, Владимирский собор, паровозик, железную дорогу.
Существенно обогатилась за эти годы не только коллекция форм, но и перечень рецептов – от старинных до современных. К примеру, самой Елене больше всего пришелся по вкусу классический клюквенный пряник. Ее муж Юрий предпочитает сливочно-карамельный. А сын Захар в восторге от авторского маминого рецепта – пряника со вкусом ванильного пломбира.
Вкусные истории
Стремительно растет и количество книг в семейной библиотеке Молокановых. Елена общается с мастерами из других городов и регионов, изучает краеведческие материалы. Пополнился и гардероб мастерицы – она стала отдавать предпочтение стилизованной одежде. Так, у нее есть льняной костюм с вышивкой, жакет, сшитый из русских платков, платье с кружевом ручной работы и т. д.
Особая история – практически у каждого испеченного ею пряника. Например, похожий на огромный пирог «Разгоня», разделенный на клеточки, как плитка шоколада.
– Разгонный пряник подавали засидевшимся гостям с намеком: «Пора и по домам». Каждый отламывал от лакомства по кусочку и покидал уставших хозяев, – рассказывает Елена. – Интересна в этом плане и поговорка «Ломается, как пряник». По традиции, жених отправлял сватов к невесте не с пустыми руками, а с угощением. Если девушка разламывала пряник пополам и возвращала, то это означало отказ. А если принимала – значит, свадьбе быть.
Есть у нее и так называемые подносные пряники – с изображением российского герба и другой значимой государственной символики.
– Такие обычно подают высокопоставленным гостям. Или дарят на особо значимые праздники – День защитника Отечества, юбилей профессиональной деятельности и прочее, – поясняет мастерица.
Две с половиной сотни пряников – это пока самое большое количество, которое ей приходилось выпекать за день.
– Это было на свадьбу племянника Андрея – мы дарили пряничные сувениры каждому гостю. Тогда я не спала примерно сутки. Но, как ни странно, усталости не чувствовала, настолько меня увлек сам процесс, – признается она.
Что имеем – сохраним
Елена – постоянная участница всевозможных ремесленных выставок и конкурсов. В минувшем году жительница Лисок представила район на экспозиции «Что имеем – сохраним» в Российском этнографическом музее в Санкт-Петербурге. Выставку посвятили 140-летию со дня рождения известного московского архитектора и реставратора Николая Виноградова, который с 1912 года коллекционировал пряники. Мастера со всей страны воссоздавали экспонаты его коллекции. Наша участница испекла три пряника – «Вязьма», «Медный всадник» и «Павлин», – за что получила благодарность от организаторов проекта – Гильдии мастеров пряничного дела и знаменщиков России.
Совсем недавно Елена Молоканова побывала в Воронеже на форуме «Сила места – в силе местных». Заявки на участие подали 34 команды из разных муниципальных районов и города Воронежа, которые предложили к реализации социальные, туристические, экологические, экономические идеи. Елена стала единственной участницей, представившей проект по истории пряника.
Кстати, в будущем мастерица ремесленного пряника планирует изучить вопрос еще глубже.
– На сегодня самым раскрученным брендом считается тульский печатный пряник. Считаю, что это не совсем справедливо, – говорит Елена. – Свои уникальные рецепты передавали из поколения в поколение жители самых разных областей России. Уверена, что был такой рецепт и в Воронеже. Просто его нужно найти.
Определенные шаги в этом плане уже сделаны – Елена побывала в Бутурлиновке на мастер-классе Нилы Прядуновой по старинному «вырубному» прянику. А еще – отучилась в санкт-петербургской школе пряничного дела.
– Пряник – это для меня не просто лакомство. Это целый пласт исторических реалий, краеведения, истории русского костюма, народных обычаев и прочего, – подчеркивает Елена. – Это именно тот случай, когда прошлое, настоящее и будущее не конкурируют между собой, а органично дополняют друг друга, становясь целым направлением в национальной культуре.
Героиня публикации мечтает съездить в Архангельск, чтобы освоить выпечку настоящих «тетерок» и так называемых козульных пряников, которые готовили поморы.
){kind=link}