Пасха без кулича – все равно что пища без соли. Есть можно, но чего-то не хватает. Верующие празднуют в этот день Воскресение Иисуса Христа, победу жизни над смертью и вкушают традиционную сдобную выпечку – кулич. По форме он напоминает артос – большую просфору с изображением Воскресения Христова или Креста.
Во время Великого поста корреспонденты РИА «Воронеж» побывали в Свято-Успенском Дивногорском мужском монастыре и узнали, как в святом месте в Воронежской области готовят пасхальный хлеб. Уже очень скоро мы будем его вкушать: Пасха в этом году отмечается 12 апреля.
Хлеб для Иисуса Христа
Согласно Священному Писанию, когда Иисус Христос воскрес, Он являлся апостолам и принимал участие в их трапезе. Тогда они стали оставлять для своего Учителя свободным центральное место, а в середине стола ставить для Него хлеб. Со временем в день Воскресения Господня возникла традиция оставлять такой хлеб (по-гречески – «артос») в храме на специальном столе, таким образом вспоминая апостольскую трапезу с Господом. Артос стоит перед открытыми Царскими вратами всю Светлую седмицу (первые семь дней после празднования Пасхи. – Прим. ред.), после чего его раздают прихожанам.
Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить свой «артос», который из-за своей круглой формы получил название «кулич».
Молитва
В этом году готовкой куличей в Дивногорском монастыре занимается 28-летний Сергей Кузьмин. Мужчина родом из Воронежа, а его профессия никак не связана с кулинарным мастерством – он отучился на токаря, но по воле Божьей и воле собственной оказался в монастыре.
До Сергея куличи делал послушник Николай (Ткаченко) – профессиональный повар, долгое время работавший корабельным коком. Последние годы жизни он посвятил монастырю. От Николая остались записи, по которым сейчас на кухне трудится Сергей.
– Перед готовкой необходимо расставить на столе все ингредиенты. Важно, чтобы они были комнатной температуры. Яйцы, молоко, масло – у нас свои. При монастыре есть своя сыроварня, которой руководит наш отец Макарий, – рассказывает Сергей.
Пока Сергей готовит куличи, послушник Алексий читает Псалтирь
– Правильная готовка любой пищи, и тем более кулича, – всегда сопровождается чтением молитвы. Самое простое – читать Иисусову молитву: «Господи Иисусе Христе, помилуй мя, грешнаго» вслух или только в уме. А если есть свободный второй человек – можно и Псалтирь почитать, – объясняет Алексий.
Кулич по-монастырски
Для приготовления кулича понадобится:
- пшеничная мука (с содержанием белка 12−14 г) – 1 кг;
- теплое молоко – 300 мл;
- сахар – 500 г;
- растопленное сливочное масло – 300 г;
- куриное яйцо – 7 желтков;
- ванилин – 1 ст. л.;
- дрожжи – 50 г свежих или 15 г сухих;
- изюм – 350 г;
- соль – 10 г.
На кухне Дивногорского монастыря масло и молоко подогревают на печи
– Для начала мы делаем опару: добавляем стакан сахара с дрожжами в теплое молоко. Это нужно для того, чтобы перед готовкой проверить дрожжи на работоспособность. Затем опару убираем в теплое место до появления «шапки». Если не сработало – придется мешать заново, – рассказывает Сергей.
Для приготовления теста необходимо взбить желтки с оставшимся сахаром. Эту смесь нужно добавить в опару с остальными ингредиентами: маслом, солью, ванилином, мукой. Далее замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Затем – отправляем тесто «отдыхать» в теплое место, пока оно не увеличилось в объеме в два раза.
– Далее кладем небольшой кусочек теста, разминаем его в круглую лепешку, добавляем в середину изюм. После начинки тесто складываем как пирожок и кончиком кладем вниз формы. Тесто должно заполнять 2/3 формы, – дополняет Сергей.
Форму с тестом ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Куличи выпекаются около 30−40 минут. В это время можно заняться приготовлением глазури. Для нее необходимы яичные белки (обязательно холодные, чтобы быстрее взбивались), 800 г сахарной пудры и капелька лимонной кислоты или сока лимона. Все смешиваем до тех пор, пока глазурь не загустеет.
Как только достали куличи из духовки, не спешите покрывать их глазурью. Готовому хлебу нужно остыть, после чего его можно украшать и посыпать присыпкой.
Фото – vk.com/divno36
Благословение праздничной пасхальной еды – пасхи (особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только на праздник Пасхи), мяса, сыра и яиц – совершается как в Великую (Страстную) субботу накануне Пасхи, так и на сам праздник во всех православных храмах. Куличи по старой русской традиции приносят вместе с другой пищей животного происхождения в храм, священник читает две специальные молитвы и окропляет всю снедь святой водой. Отдельной молитвы для освящения именно куличей нет.
Стоит отметить, что большое значение для православных имеет и просфора – небольшой хлебец круглой формы, который еще называют богослужебным хлебом. Он используется на Литургии при молитве за людей как о здравии, так и о упокоении.
Но главный хлеб в жизни христианина – это Христос, который Сам о Себе говорит: «Я хлеб живой, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить вовек» (Ин.6). На Литургии в Таинстве Евхаристии эта особая просфора (Агнец) становится Телом пострадавшего и воскресшего за человечество Христа, а вино – Его кровью. Причащаясь, человек вкушает, принимает в себя евхаристические хлеб и вино (Тело и Кровь Христа) и таинственным образом соединяется со Иисусом Христом, но предварительно очистив свою душу – покаявшись на исповеди. Обычно просфоры пекут при храмах, а если нет такой возможности, то закупают в специальной пекарни. Для храма Богоявления Господня в селе Орлово Новоусманского района священный хлеб пекут просфорницы – прихожанки, получившие на это благословение священника. Подробнее – в материале РИА «Воронеж».
Благодарим наместника Свято-Успенского Дивногорского мужского монастыря игумена Алексия (Сукачева) за помощь в подготовке материала.
){kind=link}