Подгоренский предприниматель Григорий Кулемин открыл частную сыроварню «Окраюшкино» два года назад. Сейчас здесь выпускают четыре вида сыра и намерены расширить ассортимент. Местный сыровар рассказал о секретах производства корреспонденту РИА «Воронеж».
Григорий Кулемин решил делать сыры в 2020 году. Производственная мощность оборудования, приобретенного на средства господдержки, невелика, поэтому мягкие и полутвердые сыры производят в небольшом количестве. Сейчас изготавливают четыре вида сыра. Среди них – моцарелла, фета, «качотта» и «качотта сливочный». Пока в холодильнике созревают сыры, в цехе процесс не прекращается ни на минуту. Ежемесячно здесь производят 10 т сыра. Основа для всех единая – закваска и молоко. Полки в холодильнике изготовлены из древесины. Процесс производства продуман до мелочей.
– Нет худа без добра: продуктовое наложение ареста пошло только на пользу. После того как санкционные продукты в страну перестали завозить, подгоренцы чаще стали покупать местную продукцию, – говорит предприниматель. – В будущем мы планируем производить 50 видов. В хуторе Окраюшкин у нас появится козья ферма, и все производство переедет со временем туда. Спрос на домашние сыры высокого качества с каждым годом растет. Мы стараемся увеличивать количество производимых видов, вместо того чтобы наращивать объем одного вида. Сыр – продукт массового потребления. Его употребляют люди всех возрастов и социальных групп. Новая сыроварня готова удовлетворить все потребности подгоренцев.
Согласно статистике, говорит предприниматель, последние пять лет российский покупатель все больше внимания обращает на состав продукта. Предпочтение отдает вкусным и экологически безопасным сырам.
– Наш продукт натуральный. Молоко мы приобретаем у местных фермеров. Сыры универсальные, наш ассортимент подходит для всех типов блюд. Они не теряют вкус в горячих и холодных блюдах, – говорит хозяин сыроварни.
Технология производства сыра состоит из нескольких этапов и требует высокой точности исполнения, говорит владелец сыроварни. Процесс превращения молока в сыр происходит под действием ферментов и микрофлоры. В течение всего процесса в камерах хранения ингредиентов и готовой продукции поддерживается низкая температура. Это позволяет обеспечить качественное созревание сыра.
– Независимо от класса сыра и объемов перерабатываемого молока производство сыра состоит из нескольких основных этапов: приемка и подготовка молока к свертыванию, выработка сырного зерна, формование, прессование или самопрессование, посолка, созревание и хранение, – рассказывает Григорий Кулемин. – Занятие трудоемкое, но очень приятное и вкусное.
){kind=link}