На высшем уровне: воронежских студентов обучает шеф-повар из Франции, который готовил для Президента Владимира Путина

Французский повар Паскаль Бартеле поселился в селе Николо-Варваринка Бобровского района и работает в Бобровском аграрно-индустриальном колледже имени М. Ф. Тимашовой преподавателем дополнительного образования. Корреспондент РИА «Воронеж» побывала на одном из занятий.

Семья Паскаля и его русской жены Марины приехала в Бобровский район из Франции. На их решение о переезде в первую очередь повлияла нарастающая русофобия в Европе, особенно начиная с 2022 года.

– Мы оба были на стороне России, – рассказала Марина Владимировна. – К тому же дороговизна жизни во Франции становилась все более неподъемной. Пропаганда ЛГБТ (движение признано экстремистской организацией и запрещено на территории РФ) тоже изрядно напрягала.

Так французский повар оказался в наших краях. Имея за плечами огромный опыт работы шеф-поваром в престижных ресторанах Франции, а также Канады и России, он стал учить бобровских студентов премудростям французской кухни. Паскаль приезжает на занятия в колледж во вторник и четверг. Он заранее дает задание подготовить ингредиенты для блюда, демонстрирует технологию его приготовления, а будущие повара за ним повторяют.

Месье Паскаль, так к нему обращаются в колледже, мало говорит по-русски, но понимает почти все. Когда в Образовательном центре «Лидер» имени А. В. Гордеева работала франкоговорящая преподаватель иностранного языка, она в качестве переводчика помогала Паскалю вести занятия. После ее отъезда приходится справляться собственными силами.

– Языкового барьера как такового нет, потому что занятия практические, – говорит заместитель директора по учебно-воспитательной работе ОЦ «Лидер» Марина Калачева. –  Главное здесь – не услышать описание процесса, а увидеть своими глазами, что делает мастер, и попытаться под его присмотром сделать то же самое. Месье Паскаль работает с 3 и 4 курсами. Ребята уже многое умеют, а он помогает им усовершенствовать кулинарные навыки – показывает, как можно улучшить классические приемы, учит новым рецептам и «фишкам».

Оказалось, все, что делает мишленовский повар, а месье Паскаль работал во Франции и Канады в ресторанах со звездами Мишлена, вполне по силам повторить бобровским студентам.

– Месье Паскаль нас обучает очень интересным штукам – французским методикам, – рассказал студент колледжа Никита Соленых. – Очень интересно с ним работать. Он так быстро умеет измельчать продукты с помощью ножа – такой скорости я никогда не видел.

Мастер производственного обучения БАИК имени М. Ф. Тимашовой Вера Русанова призналась, что даже людям с большим опытом приготовления различных блюд очень интересно общаться с месье Паскалем и учиться у него чему-то новому.

– Каждый день у нас и французская, и русская кухня, – говорит Вера Ивановна. – Вот сегодня студенты под его руководством будут готовить французское блюдо «балотин» из курицы. Это фаршированная курица без костей, ее режешь как колбасу. Сейчас мы уже видим, что месье Паскаль снял у курицы кожу с частью мяса – кости для этого блюда не нужны. В качестве фарша будет курица, оливки и вяленые томаты. Когда был переводчик, мы могли спросить, почему он готовит именно так, а не иначе. А теперь он говорит: «Так надо», и все.

Все, кому повезло учиться у Паскаля, узнали, что песочное печенье по-французски называется «сабле», а «фьюжн» – это смешение кухонь. Узнали также и о существовании некоторых продуктов и о том, какие из них предпочтительнее. Например, месье Паскаль не признает маргарина – использует исключительно сливочное масло, а майонез добавляет только собственного приготовления. Избегает он и применение фольги – месье Паскаль считает, что «это токсин».

Студенты рассказали, что месье Паскаль объяснил им: то, что в России считают круассанами, – это не настоящие круассаны. Когда он вместе с ребятами приготовил круассаны, все поняли и согласились, что это и есть настоящие французские круассаны.

– У них тесто необыкновенное. Невероятные слои, как будто это свернутая пачка тончайшей бумаги. Когда его разламываешь, словно все листочки разделяются. И волшебный аромат. Французский круассан оказался несладким, без начинки, но невероятно вкусный, – воспоминают студенты.

Месье Паскаль в России в Бобровском районе находится с 2024 года. С 2006 по 2009 год он работал в Екатеринбурге, а также в Москве, где ему выпала возможность готовить для Президента Владимира Путина. И в дальнейшем после 2009 года он неоднократно сотрудничал с российскими ресторанами – приезжал из Франции с командировками в Ростов-на-Дону, Нижний Новгород: помогал с обучением поваров, подготовкой меню, вел консультативную работу, организовывал стажировку российских поваров во Франции. На вопрос студентов, какие блюда предпочитает Президент России, месье Паскаль рассказал, что это самая простая обычная еда, а его любимый десерт – мороженое с арахисом.

Студенты БАИК, обучающиеся по специальности «Повар, кондитер», считают, что им очень повезло с таким наставником – ведь месье Паскаль не только учит их готовить, но и расширяет кругозор, так как всегда интересно пообщаться с человеком из другой страны, узнать особенности его менталитета и культуры.

Месье Паскалю нравится в Бобровском районе. Ему приносит удовольствие простая деревенская жизнь в своем доме. Он любит заниматься хозяйством – мастерить, разводить курочек. Работа в колледже позволяет общаться и разнообразить свою жизнь.

Жена Паскаля Марина Николаевна работает в Бобровской районной больнице. По ее словам, она счастлива вернуться к своей профессии врача-кардиолога и жить на родине. Французскому же шеф-повару приятно быть востребованным и делиться своим богатым опытом с российской молодежью.

В тему

С 16 по 20 февраля на базе БАИК имени М. Ф. Тимашовой пройдет региональный этап конкурса по профессиональному мастерству. На нем по направлению «Хлебопечение» месье Паскаль выступит в качестве индустриального эксперта – будет оценивать качество теста, хлеба, круассанов и ватрушек.