Леопардовые блины, рыбный пирог и сырники «Чернозем»: угощения на Масленицу – в подборке РИА «Воронеж»

В России с 16 по 22 февраля 2026 года отмечается Масленица – праздник встречи зимы с весной. Все знают, что на Масленицу едят блины: они символизируют солнце и приближающееся тепло. Однако изначально Масленица – это неделя перед Великим постом, ее еще называют Сырной седмицей. В это время уже нельзя есть мясо, но еще можно молочные продукты. Поэтому блины и стали главным блюдом праздника. Хотя меню на Масленицу может быть разнообразным: разрешено готовить другие вкусности с использованием молока и рыбу. Корреспондент РИА «Воронеж» собрала меню Сырной седмицы, не обошлось оно и без популярных леопардовых блинов.

Леопардовые блины

Меню предполагалось без блинов, но мы не удержались и все-таки приготовили новомодные леопардовые блины. Главный секрет – тесто трех цветов. Понадобятся одна или две бутылочки из-под кетчупа или горчицы, если дома нет, то можно купить в магазине товаров для дома.

• Яйца – 4 шт.;
• кипяток – 2 стакана;
• молоко – 2 стакана;
• мука – 350 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• какао – 3−4 ст. л.;
• немного сливочного масла.

1. Взбейте яйца с солью в пышную пену.
2. Не переставая мешать, влейте в смесь кипяток. Может подняться пена, не бойтесь, она осядет.
3. Добавьте 2 стакана холодного молока, продолжайте взбивать.
4. Порционно просейте в смесь муку и взбейте. Доведите до гладкого состояния – без единого комочка.
5. Влейте растительное масло и перемешайте.
6. В отдельную миску перелейте три половника теста и добавьте две или три столовые ложки какао, смотрите по консистенции, она не должна сильно отличаться от основного теста. Эту смесь перелейте в емкость из-под соуса.
7. В другую миску налейте два половника теста и добавьте одну столовую ложку какао, если цвет будет недостаточно ярким, добавьте еще одну. Эту смесь также можно перелить в бутылочку из-под соуса, но не обязательно, ее можно на сковородку наносить ложкой.
8. Разогрейте хорошо сковородку, аккуратно смажьте растительным маслом и выключите огонь, чтобы не подгорел рисунок, который сейчас будете наносить.
9. Светло-шоколадное тесто выложите хаотично на сковородку чайной или столовой ложкой. Темно-шоколадной смесью при помощи бутылочки аккуратно обведите пятнышки.
10. Вновь включите плиту, дождитесь, когда тесто схватится, и залейте светлым тестом, когда блин будет готов, переверните его и жарьте до золотистой корочки.
11. Переложите на тарелку и смажьте сливочным маслом.
12. Повторите так с каждым блином, обязательно снимайте сковородку с огня при нанесении рисунка, иначе он подгорит.

Оладьи

Это блюдо напоминает блины, но все же является самобытным. Для тех, кто хочет выделиться и пойти наперекор устоявшимся представлениям. По этому рецепту оладьи получатся даже у тех, кто ранее не справлялся с этим мучным лакомством.

• Мука – 2 стакана;
• сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• теплая вода – 2 стакана;
• сахар и соль – по вкусу.

1. В отдельной миске смешайте муку, соль, дрожжи и сахар, затем залейте смесь водой.
2. Вымесите тесто до однородности. Чтобы смесь не прилипала к рукам, присыпьте ладони мукой или смажьте их подсолнечным маслом.
3. На 1,5 часа оставьте массу подниматься рядом с плитой или в теплом помещении под пленкой или полотенцем.
4. После нагрейте сковороду с растительным маслом и выкладывайте ложкой оладьи, накройте крышкой. После каждого оладушка окуните в стакан с водой ложку, чтобы тесто к ней меньше прилипало.
5. Через две минуты переверните оладьи, пока они дожариваются, накрывать крышкой не нужно.

Рыбное заливное

Это блюдо станет настоящим лакомством в масленичную неделю. Готовить его просто, подойдет как белая рыба (хек, минтай, судак), так и красная (семга или форель). Мы использовали филе минтая, блюдо получилось – пальчики оближешь.

• Рыба – 800 г;
• вода – 2 л;
• яйцо – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 30 г;
• соль – 1 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• специи для рыбы – 1 ч. л.;
• петрушка и укроп – по вкусу.

1. Отварите рыбу, посолив ее, поперчив и добавив специи.
2. Параллельно сварите яйца и морковь, после нарежьте их кольцами. Подготовьте петрушку с укропом.
3. Когда рыба будет готова, выложите ее на отдельную тарелку.
4. Из кастрюли в стакан налейте немного бульона, всыпьте в него желатин, перемешайте. Потом вылейте смесь назад в кастрюлю и вновь хорошенько перемешайте.
5. Налейте в формы немного бульона, затем выложите на дно рыбу без остатка. Далее налейте жидкости столько, чтобы прикрыть рыбу, сверху разместите морковь, яйцо и зелень. По желанию можно добавить и другие ингредиенты на свое усмотрение – например, горошек, фасоль, кукурузу или цветную капусту. После того как блюдо остынет, поставьте его на ночь в холодильник.

Густой суп с овощами и рыбой

Рыбный суп из минтая – очень простое и вкусное блюдо. Из-за использования томатной пасты, в нашем случае шашлычного соуса, а также зажарки из овощей напоминает по запаху борщ. Это блюдо прекрасно впишется в повседневную жизнь в неделю перед Великим постом.

• Вода – 3 л;
• минтай – 500 г;
• картофель – 500 г;
• морковь – 80 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• томатная паста / соус шашлычный – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• специи для рыбы – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• петрушка, укроп – по вкусу.

1. Разморозьте, вымойте минтай и разрежьте на крупные куски.
2. Переложите рыбу в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь. Добавьте специи и лавровый лист, варите при слабом кипении 20 минут.
3. Достаньте рыбу, отделите мякоть от костей, положите в отдельную миску, залив небольшим количеством бульона, чтобы рыба не подсохла.
4. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук и чеснок мелко нарежьте.
5. Поставьте рыбный бульон на огонь, дождитесь, когда он закипит, и добавьте картофель, варите на слабом огне до готовности.
6. В сковородке с растительным маслом подрумяньте лук, чеснок и морковь. Добавьте томатную пасту и 3−4 ложки рыбного бульона, тушите 5 минут.
7. Переложите овощную смесь и рыбу в кастрюлю к картофелю, варите 5 минут. Выключите огонь, добавьте в кастрюлю зелень, накройте крышкой, пусть настоится 10−15 минут.

Пирог с консервированной рыбой

Рыбу разрешено есть во время масленичной недели. Поэтому следующее блюдо – пирог с консервированной рыбой. Можно взять тунца, горбушу, сайру и другие. В данном рецепте использовался тунец в собственном соку.

• Консервированная рыба – 370 г;
• молоко – 150 мл;
• картофельный бульон – 130 мл;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 480 г;
• майонез – 75 г;
• сыр – 120 г;
• сухие дрожжи – 15 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко для смазки – 50 мл;
• петрушка и укроп – по вкусу.

1. Отварите картофель. Смешайте картофельный бульон, молоко, сахар, соль и масло.
2. Отдельно перемешайте сухие дрожжи и муку, сделайте по центру лунку и влейте туда жидкую смесь.
3. Месите тесто до того состояния, чтобы оно было без комочков и слегка упругим. Чтобы смесь не прилипала к рукам, присыпьте ладони мукой или смажьте их подсолнечным маслом.
4. На час оставьте массу подниматься рядом с плитой или в теплом помещении под пленкой или полотенцем.
5. Для начинки смешайте рыбу с мелко натертым сыром, майонезом, луком и зеленью.
6. Сформируйте пирог: разделите тесто на две части так, чтобы одна была в два раза больше другой. Большую раскатайте и выложите в форму для выпечки, сделав высокие бортики.
7. Выложите начинку. Вторую часть теста раскатайте, с помощью кухонных ножниц сделайте надрезы и накройте начинку. Соедините края первой и второй частей теста.
8. Смажьте пирог яично-молочной смесью.
9. Поставить в духовку на 25−30 минут при температуре 190 градусов.

Сырники «Чернозем»

Обычные сырники все уже пробовали, поэтому можно удивить гостей сырниками с воронежским колоритом. Внешне они очень напоминают чернозем, отсюда и название. На самом деле в их составе мак, придающий им такой необычный цвет.

• Творог – 360 г;
• кулинарный мак – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• сахар, ванилин и соль – по вкусу.

1. Залейте мак горячей водой на 1−1,5 часа.
2. В отдельной миске смешайте творог и яйцо, затем добавьте к ним сахар, соль и ванилин.
3. Мак процедите через марлю или сито, чтобы жидкость ушла.
4. Смешайте мак с остальными ингредиентами, тесто должно быть очень крутым, если нет, то добавьте еще муки.
5. Разогрейте сковородку, смажьте ее маслом, лепите маленькие шарики и обжаривайте сырники с двух сторон по 2−3 минуты.

Молочно-шоколадное желе

Это минимально калорийное блюдо, но очень вкусное. И, несмотря на то что здесь присутствует желатин, легкое в готовке и быстрое. Для предложенного количества ингредиентов нужны будут три стакана емкостью 200 мл. Если необходимо сделать больше порций, то кратно умножайте ингредиенты. Молоко можно заменить сливками, но калорийность тогда увеличится.

• Молоко – 500 мл;
• теплая вода – 1 ст. л.;
• темный или молочный шоколад – 50 г;
• желатин – 17 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• ягоды, фрукты или орехи для украшения.

1. Распустите желатин в 1 ст. л. теплой воды.
2. Нагрейте молоко в сотейнике, но не доводите до кипения.
3. Поломайте шоколад на маленькие кусочки, выложите их в миску, влейте 150 мл молока и отправьте на 2 минуты в микроволновку.
4. В смесь с желатином добавьте 100 мл молока и поставьте ее также в микроволновку на 1−2 минуты. После хорошо перемешайте до полного растворения желатина, при необходимости процедите, комков не должно быть.
5. Добавьте в миску с шоколадом столько смеси с желатином, сколько нужно для пропорции шоколадного и молочного цвета. В нашем блюде молочного больше, чем шоколадного, поэтому мы добавили третью часть, но можно сделать пополам или как вам будет угодно.
6. Оставшийся желатин влейте в 250 мл молока, добавьте сахар и перемешайте.
7. Влейте в формочки первый слой любого цвета и оставьте их в холодильнике на 20 минут. Затем достаньте и влейте следующий слой и вновь отправьте в холодильник на 20 минут, повторяйте, пока смесь не закончится.
8. Десерт подавайте к столу с натертым шоколадом, вишней, клубникой, бананом, мятой или орехами.