Хорошее мясо начинается на «А». Воронежский производитель свинины АГРОЭКО делится рецептами блюд к новогоднему столу

erid: LdtCKVjnp

Приближается Новый год, и каждый из нас уже начал задумываться, каким особенным блюдом порадовать и удивить близких за праздничным столом. АГРОЭКО совместно с шеф-поваром Ринатом Садыковым решили помочь воронежцам ответить на этот вопрос. А попробовать реализовать кулинарные идеи и рассказать об этом своей аудитории позвали журналистов и ведущих блогеров.

Символом наступающего года будет зеленый цвет. Астрологи советуют, чтобы на праздничном столе было особенно много мясных блюд. Мясо – традиционный символ благополучия и достатка. Только лучше, если это будет не мясо кролика (символ уходящего года и одновременно знак-антипод дракона) и не курица (она отчего-то считается признаком бедности). А вот свинина от АГРОЭКО как раз подойдет. Впрочем те из нас, кто считает астрологию сущей ерундой и выдумками, тоже не будут против обилия вкусных мясных блюд на столе.

БРУСКЕТТА С РВАНОЙ СВИНИНОЙ

Для того чтобы приготовить брускетту на небольшую компанию, понадобится свиной окорок весом примерно 900 г. Его подготовкой лучше заняться накануне вечером, чтобы в ответственный момент приготовление не отняло слишком много времени.

1) Делим мясо на две части и натираем смесью из специй (столовая ложка коричневого сахара, столько же порошка чили, по чайной ложке лукового и чесночного порошка (можно заменить на сушеный чеснок), тмина, черного перца и морской соли. Основой для брускетты послужит чиабатта, на шесть порций понадобится две штуки.

2) При желании перед тем, как отправить мясо тушиться, его можно обжарить на сковороде на среднем или сильном огне, по нескольку секунд с каждой стороны. А дальше можно воспользоваться духовкой.

3) Духовку надо разогреть до 150 градусов, в форму для запекания налить колу, желательно недиетическую. Мясо накрыть крышкой и оставить на три часа. Затем снять крышку и готовить еще от одного до двух часов, пока свинина не станет мягкой и ее можно будет легко разделить вилкой.

4) Мелким кубиком режется 200 г брокколи, один болгарский перец, 140 г манго (при желании можно добавить такое же количество свежего ананаса). Туда же шесть веточек свежей, тонко нарезанной кинзы и два перышка зеленого лука. В отдельной миске готовится заправка, состоящая из шести столовых ложек майонеза, двух столовых ложек яблочного уксуса, двух чайных ложек дижонской горчицы, одной столовой ложки сахара и половины чайной ложки морской соли, по вкусу можно добавить черный перец. Ингредиенты для салата смешать, сверху вылить заправку и вновь все перемешать. Отправить на час в холодильник.

5) Собирается брускетта совсем просто. Хлеб на пять минут отправляется в духовку. Первым слоем укладывается рваная свинина, затем – салат. Для красоты все это сверху можно декорировать микрозеленью.

СВИНАЯ ШЕЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАНДАРИНАМИ

К приготовлению этого блюда тоже нужно приступать заранее – замариновать мясо и на сутки убрать в холодильник. Доставать из холодильника следует за 3−4 часа до готовки, чтобы перед отправлением в духовку мясо было комнатной температуры.

1) Для маринада потребуется несколько мандаринов (350 г), из которых надо отжать сок, а цедру натереть. Смешать сахар, мед и соевый соус. Затем в эту разогретую смесь добавить сок и цедру мандаринов, нарезанный кружочками острый перец. Мариновать мясо нужно в большой миске или кастрюле, так, чтобы оно было покрыто маринадом со всех сторон. Кастрюлю накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

2) Перед запеканием натираем мясо смесью специй (кориандр, паприка и другое). Затем натираем мясо растительным маслом. Маринад процеживаем и пока убираем в сторону. Духовку разогреваем до 230 градусов и отправляем туда мясо на 20 минут на противне или в форме для запекания. Как только появится золотистый цвет, температуру нужно убавить до 150 градусов и томить мясо еще 50 минут. На этом этапе вновь нужен маринад. Необходимо смазывать им мясо каждые 15 минут. Достав из духовки, надо дать «отдохнуть» свинине примерно 15 минут.

3) В качестве гарнира Ринат Садыков предлагает использовать батат с зеленью. Овощи чистим от кожуры, моем и нарезаем дольками. В отдельном сотейнике готовим смесь, в которой будем запекать батат – три столовых ложки растительного масла, одна чайная ложка карри-пасты, столовая ложка лимонного сока. Перемешиваем батат с подготовленной смесью и отправляем в духовку на 20−25 минут при температуре 200 градусов.

4) Что касается сервировки, то посыпаем батат мелко нарезанными петрушкой и базиликом, рядом выкладываем нарезанное на порционные куски мясо. В остальном можно импровизировать.

При желании блюдо можно подавать в холодном виде, приготовив заранее. Так мясо станет еще сочнее и будет легче резаться.

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ

Наконец, основное горячее блюдо. Для него нам понадобится свиной карбонад весом около 600 г. Свежее и качественное мясо АГРОЭКО для этого и предыдущих рецептов всегда можно найти в фирменных магазинах и во многих торговых сетях.

1) Карбонад нарезаем поперек тонкими слайсами и каждый кусочек отбиваем кулинарным молотком до минимально возможной толщины. Важно не порвать его насквозь. Половина мясных кусочков выкладывается на большой доске. Начинкой рулета выступят два вида фарша – телячий или говяжий и свиной. Телячий фарш солим, перчим, добавляем 40 г вяленой клюквы, вливаем 50 мл холодной воды и все это тщательно вымешиваем. В фарш свиной добавляем соль, перец, чайную ложку сушеного майорана, четверть чайной ложки мускатного ореха (специи), горсть лесного ореха или фундука. Смешиваем все до однородности.

2) Сверху на мясо выкладываем сначала «колбаску» из свиного фарша, затем – из говяжьего. Второй половиной отбитых пластин свинины накрываем все это сверху, сворачиваем в плотный рулет и фиксируем кухонной нитью. Убираем получившуюся заготовку в холодильник на 3−4 часа.

3) Пока духовка будет нагреваться до 180 градусов, на сковороде на растительном масле обжариваем наш рулет со всех сторон по 30−40 секунд на средне-сильном огне. Подрумяненный рулет перекладываем на противень и готовим 30−40 минут. Время готовности может варьироваться в зависимости от размеров и исходной температуры. По возможности лучше воспользоваться кухонным термометром. Температура внутри готового блюда должна равняться 70 градусам.

4) В качестве гарнира Ринат Садыков предлагает фаршированные баклажаны. Одну половину овоща режем вдоль на тонкие полоски шириной примерно 4 мм и жарим с двух сторон на растительном масле. Вторую половину запекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов до мягкости (на это потребуется примерно 25−30 минут), снимаем кожицу и рубим мякоть ножом. К полученному баклажанному фаршу добавляем мелкорубленые красный лук, чеснок, кинзу, творожный сыр (или брынзу), лимонный сок. Солим, перемешиваем. Из жареных полосок баклажана и начинки делаем рулетики и отправляем их в духовку на 8−10 минут при стандартной температуре в 180 градусов.

Шеф-повар Ринат Садыков подчеркивает, что в продукции АГРОЭКО нашел идеальный баланс качеств, которые ему необходимы в работе. Это всегда свежая и разнообразная продукция. Этого компании удается добиться благодаря инновационным и уникальным решениям, реализованным на производстве. Это безупречное качество, постоянно расширяющаяся линейка продукции и внимание к запросам потребителя.

Реклама. Рекламодатель – ООО «АГРОЭКО-ЮГ».